Jest to stek z antrykotu z długą kością żebrową wyglądem przypominający toporek.  Stek ten wyróżnia się marmurkową strukturą, czyli delikatnymi przerostami tłuszczu, które decydują o jego subtelności i soczystości. Ten kawałek wołowiny ze względu na zawartość tłuszczu świetnie nadaje się zarówno do duszenia, pieczenia, smażenia jak i na grilla.